كشفت خبيرة التغذية الروسية في المركز الاستشاري والتشخيصي «التغذية الصحّية والرياضية»، تامارا برونتسيفا، المواد الغذائية التي تُسرّع الشيخوخة.
وأشارت إلى أنّ «أكثر المواد خطورة، هي تلك التي خضعت لعمليات معالجة وتحتوي على ما لا يقل عن 5 مواد مُضافة كالصبغات، ومُحسِّنات النكهة، ومواد حافظة، ومواد مكثفة وغيرها. وتشمل هذه المواد النقانق، والأطعمة نصف المصنّعة، والمعجنات، والمشروبات الغازية وغيرها».
ويعتقد الخبراء، أنّ اتباع نظام غذائي غير متوازن، يؤدي إلى تقليص طول الأجزاء النهائية للكروموسومات- التيلوميرات، المسؤولة عن الشيخوخة. وتفيد نظرية أخرى، بأنّ شيخوخة الجلد والجسم تتسارع عند زيادة الجذور الحرة في الخلايا، والتي تتكوّن أيضاً عند المعالجة الحرارية للمواد الغذائية.
وقالت برونتسيفا، إنّه «يمكن للكربوهيدرات المعقّدة أن تُحيّد تأثير المواد الغذائية المصنّعة، لأنّها قادرة على ربط الغلوكوز الزائد، وبالتالي تطبيع مستوى السكر في الدم».
ونصحت بـ«إضافة الحبوب الكاملة والخبز المصنوع منها، ونحو 400 غ من الخضار والفاكهة إلى النظام الغذائي يومياً. كما يجب الاهتمام بكمية البروتينات ونوعيتها. فعلى سبيل المثال، لا يحتوي الهمبرغر على نسبة عالية من البروتينات، إنما على الدهون ومختلف المواد المُحسِّنة للنكهة، أي أنّ الجسم لا يحصل من تناوله على كمية البروتينات اللازمة. لذلك يُفضّل تناول السمك والدواجن واللحوم الخالية من الدهون والبيض».