قد يتحوّل لون البطاطا إلى اللون الأخضر وتنمو فيها براعم صغيرة. فهل يصح تناولها في هذه الحالة؟
يظهر اللون الأخضر على البطاطا جراء السولانين، وهو سم طبيعي يُعثَر عليه تحت القشرة مباشرة خصوصا تلك التي بها براعم.
ويمكن أن تحتوي البطاطا التي تم تخزينها بشكل غير ملائم على مستويات سامة من السولانين. وبالتالي إذا أردت المجازفة بتناول بطاطا قديمة يجب أولا أن تقشرها.، وقطع قطع كبيرة حول أي جزء به نقاط خضراء أو براعم.
ويزيد خطر تناول البطاطا من دون تقشير خطر أن يستقبل من سيأكلها مستويات أعلى من السولانين؛ علماً أنّ الأعراض تتضمن قيئا وإسهالا وألما بالمعدة وتهيج الأغشية المخاطية.
والأمر الخطير أن السولانين مقاوم للحرارة ويظل موجودا رغم الغلي أو الخبز أو القلي. وبالتالي يوصي مركز المستهلك بشراء وتخزين البطاطا في مكان لا يسمح بدخول الضوء مثل الأكياس الورقية.
ولهذا السبب يجب تخزين البطاطا في مكان بارد ومظلم.
وينصح الخبراء أيضاً بعدم تناول البطاطا التي بها لون أخضر في نقاط عدة أو بها الكثير من البراعم. كما أن الماء المستخدم في طهي البطاطا لا يعود مفيدا لأن السولانين، إلى حد ما، ينتقل إلى المياه.