اليوم خمرٌ شيرازي وغداً أمرٌ إيراني… أين تشرب في إيران وكيف؟

ملف المشروبات الكحولية في إيران يحمل العديد من التناقضات، فأرض فارس كانت مهداً لصناعة الخمور واشتهرت ببعض أنواعه فيما تشبّع الأدب الفارسي بأسماء الخمر والخمّارات، وتتصدر إيران اليوم قائمة أكثر الدول استهلاكاً للخمر. لكن كيف يتم ذلك؟ وكيف تصل المشروبات الكحولية لمحبيها رغم قوانين الجمهورية الإسلامية الإيرانية؟

 

يتم تهريب قسم كبير من المشروبات الروحية إلى إيران عبر حدودها الواسعة مع عدة جيران فيما يجري تصنيع بعضه محلياً في البيوت وفي ورشات خاصة سرية، لكن الجميع يفضل تلك التي تصنع في البيوت. ما القصة؟

الخمر الشيرازي الأقدم والأشهى

يعتبر نبيذ شيراز اليوم من بين أشهر العلامات التجارية للنبيذ الراقي في العالم ، إذ تتصدر دول مثل أستراليا وجنوب إفريقيا أعلى نسب إنتاج له بين النبيذ الأحمر، كما يتصدر الخمر الشيرازي قائمة صادرات هذه الدول إلى السوق الأوروبية. فما علاقة هذا النبيذ بمدينة شيراز في إيران؟

 

اشتهرت ايران (قبل الثورة) بتصنيع ثلاثة أنواع من النبيذ أفضلها نبيذ "خلار" شيراز ثم نبيذ "باكديس" رضائيه ارومية ثم نبيذ "تاكستان" قزوين، لم يبق اليوم أي معمل منها بالطبع لكن طرق التخمير الأصيلة لا تزال تمارس في المنازل.

 

يحتفظ اليهود في مدينة شيراز بأفضل طريقة لتخمير النبيذ فقد تناقلوها شفاهياً عن أجدادهم، وعلى الرغم من تشابه طريقة التخمير مع نبيذ الأرمن في منطقة جلفا اصفهان إلا أن لا شيء يرتقي لمستوى الخمر الشيرازي كما يقول المختصون، هذا النبيذ المميز ينحصر اليوم بعدد قليل من العائلات المتبقية من يهود شيراز فيما ابتعد الجيل الجديد منهم عن هذا التراث ليحاول أشخاص آخرون في شيراز وغيرها من المدن التمسك به.

 

تنقل مدونة ايرانية مختصة بتصنيع المشروبات الكحولية الطريقة التقليدية لصناعة الخمر الشيرازي مشيرةً إلى أن أفضل أيام السنة لتخمير النبيذ الشيرازي هو أوائل الخريف، تحتاج العملية وفق أغلب طرق الإعداد إلى زجاجتين وعصا خشبية للتحريك ووعاء معدني محمي من الصدأ وأنبوب حلزوني شفاف مع وعاء وزجاجات ملونة. وتشرح المدونة خطوات هرس العنب الأسود وأفضل مدة لتخميره وحفظه.

 

ويتوفر العنب الأسود في أغلب الأسواق الإيرانية حيث تتم زراعته في شيراز وقزوين وارومية وسردشت كردستان ويجري تصدير كميات كبيرة منه، لذا تحتل إيران المرتبة السادسة عالمياً في زراعة العنب.

 

آثار تاريخية للنبيذ

اكتشفت الحفريات الأثرية في إيران عام 1960 في منطقة "تلة غودين" في جبال زاغروس بقايا جرة فخارية خاصة بحفظ النبيذ في داخلها بقايا منه يعود عمرها لخمسة آلاف عام اعتبرت حينذاك أقدم نبيذ في العالم، ما لبثت أن أعلنت الحفريات عام 1968 في "تلة حاجي فيروز" في السفح الشمالي لجبال زاغروس (محافظة كرمنشاه اليوم)، العثور على ست جرار فخارية أعادت تاريخ إنتاج النبيذ إلى أكثر من 7 آلاف سنة.

 

النبيذ اكتشاف إيراني نقلاً عن الأسطورة

ترجع الأساطير والحكايا الإيرانية اكتشاف النبيذ للإيرانيين، فتقول أسطورة إن النبيذ أحد الابتكارات العديدة للملك جمشيد. كما ذكر في كتاب بعنوان "نفايس الفنون في عرايس العيون" لشمس الدين محمود آملي أن الملك جمشيد كان في رحلة صيد ورأى شجرة كروم ولم يكن قد رآها سابقاً، وهي تحمل عناقيد العنب فظن أنها نوع من السموم القاتلة فأمر بقلعها وجلبها إلى القصر وعلى الطريق لاحظ ذبول أوراقها وخاف أن يتلف حملها، فأمر أن تعصر عناقيدها وتفرز بذورها ووضعت بعد ذلك في أوانٍ، وبعد المسير لأيام تخمّر العصير وعند وصوله إلى القصر أمر بأن يجلب له رجل محكوم بالموت ليجرب فيه السم فسقاه العصير فنام الرجل ثم استيقظ بعد ساعات، وهو فرح ويغني ويرقص، فقال الملك لقد ذهبت بعقله وعندما استعاد وضعه، سألوه فقال إنها تسر وتسعد.

 

كيف حصل الخمر الشيرازي على شهرته العالمية

هناك عدة روايات تحاول تفسير الشهرة العالمية لنبيذ شيراز، الرواية الأقدم تقول إن جنود الإسكندر المقدوني أعجبوا بالخمر الشيرازي فحملوا معهم شتول العنب الأسود وزرعوها في أوروبا مع الاحتفاظ باسمه، فيما تقول الرواية الثانية إن من نقل شتول العنب الشيرازي إلى أوروبا هو"غاي دوستربيرج " خلال الحروب الصليبية في القرن الثاني عشر في رحلة من تربة شيراز إلى جنوب فرنسا، فيما تقول الرواية الأحدث إنه بعد الثورة الإسلامية ، ومع منع إنتاج النبيذ في الجمهورية الإسلامية تم بيع بعض المؤسسات لشركة استرالية.

 

حاول بعض الإيرانيين إنشاء معامل خارج إيران لحفظ تراث نبيذ شيراز، كان أشهر هذه المحاولات مصنع الإيراني "داريوش خالدي" في كاليفورينا الذي تمكن من نقل هذا التراث من بلاده إلى أمريكا.

 

إلى جانب الخمر الشيرازي المنزلي، يقبل الإيرانيون على شراء الخمر المعبأ الأجنبي كما بقية المشروبات الكحولية التي يتم تهريبها إلى البلاد، يقول مجيد "لولا سعره المرتفع لاحتل دون منافس قائمة المشروبات الأكثر مبيعاً في ايران"، ولا سيما في الأوضاع الاقتصادية الراهنة.

 

فقد ارتفع سعر الزجاجة الواحدة من المشروبات الروحية في إيران بنسبة 20 – 30 بالمئة تقريباً، يقول آرش (بائع مشروب) لصحيفة شرق: قبل 7 أشهر كان سعر زجاجة فودكا سميرنوف الروسية 120 ألف تومان أصبحت الآن 170 ألف تومان، أما عرق الزبيب المحلي الصنع والمعروف باسم (عرق سكي) فقد حافظ تقريباً على قيمته فيراوح سعر الليتر بين 30 و 40 ألف تومان. ويضيف آرش أن الفودكا تحتل المرتبة الثانية بعد العرق في استهلاك ايران، ووفق تصريحات المسؤولين عن مكافحة المخدرات والمشروبات، فإن 80 مليون لتر يتم تهريبها إلى ايران بقيمة 730 مليون دولار سنوياً لكن ارتفاع أسعار الدولار سبب خللاً كبيراً في البضائع الأجنبية.

 

ثقافة الكحول: أسمع ولا أرى

يعتبر الشباب الإيراني الشريحة الأوسع من مستهلكي المشروبات الكحولية، فالآباء هم في الغالب جيل الثورة التي منعت شرب الكحول، باستثناء بعض المناطق المعروفة في إيران وأغلبها في غيلان وشيراز وهرمزكان وكردستان حيث لا يمكن مشاهدة عائلة تحتسي المشروب علناً، فهذه الظاهرة قليلة جداً لأسباب ثقافية دينية، فاحترام الأسرة في إيران يحتم على شارب الخمر التظاهر أمام عائلته بعكس ذلك، أما في أوساط الأصدقاء فتسقط الحواجز، ولكل نديم نديمه...

 

يقول متقاعد إيراني: "نعم لقد انتشرت المظاهر الغربية في إيران والجيل الجديد اخترق الضوابط ووقع في فخ الفتنة"، يبتسم لصديقه ويقول: "نعم أسمع أن ابني يحتسي الكحول لكني لم أر ذلك".

 

يمكن أن يكسر بعض الآباء العرف في إيران فيحتسوا الكحول أمام أبنائهم لكن الأمهات لا يفعلن ذلك البتة.

 

مخاطر مضاعفة لشرب الكحول في ايران

تهدد الكحول جميع المدمنين في العالم بمخاطر ويتم تخصيص برامج توعية لحماية المواطنين، لكن في إيران لا برامج توعية ولا رقابة صحية على المشروبات الكحولية، فأسلوب الوقاية الوحيد هو المنع والتحريم مما جعل هذه السوق مرتعاً للفساد والغش. فسنوياً يموت عدد كبير في إيران تسمماً بالكحول. وتشير الإحصاءات لارتفاع حالات الوفاة تسمماً بالكحول المغشوشة (307 رجال و35 إمراة) في المحافظات، تتقدمها العاصمة طهران بنسبة الثلث تقريباً ثم محافظة كرمان من مطلع شهر آذار 2016 حتى شهر تموز 2018.

 

نسكر حتى الموت

تقول افسانه (29 سنة) "انا وأختي ندرك جيداً مخاطر شرب الكحول الصناعية. نفضل صناعته في المنزل بأنفسنا فهو أجود على كل حال ولا يعرضنا للمشاكل"، وتكمل افسانه "الأمر يحتاج إلى مهارة بالطبع، فنحن تعلمنا ذلك من جدتي، فهي كانت تصنع الشراب لجدي دائماً حتى وفاته، أبي وأمي لا يشربان الخمر لكننا نحن الجيل الجديد نشبه أجدادنا".

 

أما "مجيد" فيقول "أشتري دائماً من بائع معروف، لكن الأمر لا يعني أنني غير معرض للخطر، فأحياناً قد يتسبب خطأ في التصنيع عن غير عمد بقتلنا، لكن ما الحل؟ علينا أن نسكر حتى الموت". وأساله لماذا لا تتجنب ذلك بشراء المشروبات الأجنبية؟ يقول "لا شيء مضمون في هذا المجال. فمن الممكن أن تكون التعبئة محلية".

 

لا يحتاج المواطن الإيراني إلى بذل جهد كبير للحصول على مشروبه الخاص "فبكبسة زر" تحجز زجاجتك الخاصة لتصل إليك خلال ساعة، لكن يتردد البعض في حجز طلباتهم على صفحات التواصل الاجتماعي خوفاً من أن تكون الشرطة خلف الصفحة، لكن تصريف البضائع على مستوى ضيق ضمن دائرة زبائن معروفين هو الحل الأفضل، في إيران لكل بائع خمر زبائنه ودائرة عمله الموثوق بها.

 

يبقى الأمل في حفظ التراث البشري. هذا أفضل ما يمكن تمنيه للخمر الشيرازي المهدد بالانقراض في موطنه الأصلي، والباحث عن نديمٍ وراء البحار.

 

 

ديانا محمود