أشار المركز الألماني لمعلومات المستهلك إلى أن السبانخ، على عكس الاعتقاد السائد، ليس "معجزة الحديد"، على رغم من أنّه غني به.
فأوضح المركز الألماني أن كل 100 غرام من السبانخ يحتوي على 4 مللي غرام من الحديد، وقد تكون هذه النسبة أربعة أضعاف ما يتوافر مثلاً في الكرنب الأحمر أو الخس أو الكرفس.
وأضاف خبراء التغذية الألمان إن أوراق السبانخ تحتوي أيضاً على العديد من الفيتامينات الأساسية الأخرى، مثل حامض الفوليك، والبيوتين، وفيتامين "ب 6" وفيتامين "ج" وبروفيتامين "أ".
كما يحتوي السبانخ على مواد نباتية ثانوية، منها الصابونين واللوتين والبيتا كاروتين الهامة للجلد والعين، ويعتبر اللوتين من العناصر الهامة لصحة العين، ويعمل الصابونين على تنظيم عملية الهضم.
ويخشى البعض من محتوى النترات بالسبانخ، ولكن هذا لا بأس به حيث يمكن للنترات أن تتكون تحت ظروف التخزين الطويل والخاطئ للسبانخ المطبوخ، والتي يمكن أن يتكون منها النيتروزامين التي تعد من مسببات السرطان.
وأوضح خبراء الصحة أن الطريقة الصحيحة لتخزين السبانغ المطبوخة عن طريق حفظه في الثلاجة مباشرة بعد الإعداد، والتخلص من مياه سلق السبانخ.
(24)